Usein sanotaan, että vain nautittu ateria ravitsee. Ateriapalvelun toimittaman annoksen ulkonäöllä ja tuoksulla on siten välillisesti iso vaikutus ikäihmisen kuntoon ja jaksamiseen. Tämä asia korostuu silloin kun kyse on toipilaasta.
Ateriapalvelu Menumatin konsepti on suunniteltu hoiva-alan ja kotipalvelujen tar
peisiin, mutta asiakaskuntaa löytyy tätä nykyä jonkin verran myös päiväkotipuolelta sekä vammaispalveluyksiköistä. Menumat palvelee ympäri maan Hangosta aina Oulun seudulle saakka toimittaen asiakkaille ravitsemussuositusten mukaisia aterioita.
Pakasteena toimitettavat ateriat puoltavat Menumatin Kenneth Selénin mukaan paikkaansa useasta syystä. Kun ateria valmistetaan tänään ja pakastetaan samantien, on se sulatettaessa yhtä tuore kuin valmistuksen jälkeen.
Konseptin toisena etuna on se, että koska ateriat ovat saatavilla pakkasessa, vältytään hävikiltä eikä makukaan kärsi. Esille panoon kiinnitetään niin ikään huomiota. Menumatin annoksissa komponentit on aseteltu aina erilleen siten, että ateria olisi mahdollisimman värikkään ja herkullisen näköinen.
– Asiakaskohteissamme ruokahävikki onkin meidän ratkaisumme myötä pienentynyt huomattavassa määrin. Tästä on useita esimerkkejä. Tämän ansiosta pystymme pitämään valikoimamme poikkeuksellisen laajana, Selén huomauttaa.
Kolmantena etuna on tehokas logistiikka, mikä edistää myös vastuullisuutta.
– Pyrimme minimoimaan ympäristö vaikutuksia tarjoten samalla laadukkaita ja tuoreita aterioita asiakkaillemme. Tuorepakastuskonseptimme mahdollistaa kuljetusten suunnittelun ennakkoon niin että logistiikkaprosessimme on optimoitu ja kustannustehokas. Tämä säästää henkilötyötä ja ajokilometrejä merkittävästi.
Omat konseptinsa koteihin ja hoivakodeille
Palvelukonsepti on kaksitahoinen. Menumat toimittaa aterioita suoraan asiakkaiden kotiovelle. Kyseinen palvelu soveltuu sekä yksityisten ihmisten että myös hyvinvointialueiden kotipalvelujen käyttöön.
– Tämän avulla voidaan tukea ikäihmisten mahdollisuuksia asua kotona mahdollisimman pitkään, Selén kertoo.
Ateriat toimitetaan pakasteena suoraan kotiin ja niiden säilytys tapahtuu asiakkaan omassa pakastimessa. Annoksiksi pakatut ateriat voi lämmittää helposti mikroaaltouunissa. Tilauksen voi tehdä joko yrityksen verkkokaupan kautta, puhelimitse tai kotiin toimitettavan tilauslomakkeen avulla.
Tämän ohella Menumatilla on oma hoivakodeille suunniteltu konsepti, jossa päivän molemmat lämpimät ateriat toimitetaan pakasteina ja aamu-, väli- ja iltapalat aineksina. Kiertävä lista vaihtuu kuuden viikon välein ja se suunnitellaan asiakas lähtöisesti.
Lämmin ruoka on vaivaton lämmittää uunissa. Hoivakodin henkilökunta voi sitten esimerkiksi yhdessä asukkaiden kanssa kattaa pöydän ja laittaa leivät sekä salaatit tarjolle. Konsepti säästää henkilöstön resursseja ja tukee samalla asukkaiden omatoimisuutta.
Hoivakodilta konsepti edellyttää ainoastaan riittäviä säilytystiloja eli pakastimen sekä lisäksi uunin.
– Siinäkin riittää ihan normiuuni, mitään kalliita yhdistelmäuuneja ei tarvita, Selén toteaa.
Tuotekehitystä tehdään maku edellä
Yrityksen palveluksessa on tätä nykyä 20 alan ammattilaista. Tämän ohella Menumat työllistää välillisesti ison määrän ihmisiä keittiö- ja logistiikka-alan yhteistyökumppaneiden parissa.
Reseptiikkaa eli tuotekehitystä tehdään kahden toimittajan kanssa. Uusia annoksia maistellaan heidän koekeittiöissään, ja sisältö ja maku tarkistetaan huolella, ennen kuin annos pääsee listalle. Ikäihmisten parissa esimerkiksi riittävä proteiininsaanti on tärkeää. Tuotekehityksessä on siis kyse pitkäjänteisestä prosessista.
– Kotipalveluille on a la carte –tyyppinen lista, josta asiakkaat pystyvät yli 70 annoksen parista itse valitsemaan mitä haluavat tilata, Selén kertoo.
Valikoima elää ja muuttuu. Siihen tulee verkalleen mukaan uusia ruokalajeja vähemmän suosittujen jäädessä pois.
Ikäihmisten makumaailma ei Selénin mukaan ole tänä päivänä aivan niin perinteinen kuin monesti kuvitellaan.
– Meillä on tästä selkeä kuva, sillä keräämme jatkuvasti kokemusta kotipalvelun parista, hän valottaa.
Kokemus vahvistaa, että ikäihmiset kokeilevat mielellään myös jotakin uutta ja hieman erilaista.
– Valikoima on mittava ja siinä on todellakin mistä valita. Siksi ihmettelen, että aina toisinaan julkisuudessa väitetään senioreiden syövän mieluiten perunaa ja kastiketta. Kyllä meidän kautta menee tätä nykyä yhä enemmän myös erilaisia etnisiä makuja, hän huomauttaa.
Haasteellisinta on sen sijaan saada esimerkiksi kasvisruokia kaupaksi. Niitä eivät ikäihmiset valitse ensimmäisenä silloin kun on mahdollisuus päättää itse.
– Iäkkäämpi polvi ei ole välttämättä edes tottunut kasvisruokaan. Sen sijaan trendinä näyttää olevan juuri nyt, että painopiste on ehkä pikkuhiljaa siirtymässä vahvemmin broilerin ja kalan käyttöön punaisen lihan kustannuksella, hän kertoo.
Asiakasta tarkoin kuunnellen
Kotipalvelusta kerättävä tieto asiakkaiden makumieltymyksistä ja ruokakäyttäytymisestä on Selénin mukaan Menumatin kaltaiselle toimijalle todella arvokasta, sillä ikäihmisten ruokahalua pitää välillä herätellä.
– Ravitseva ruoka auttaa jaksamaan ja pitää lihaskuntoa yllä. Jos taas on ollut sairastelua, sen tärkeämpää on, että ruoka on ravintopitoista ja ennen kaikkea niin maukasta, että se tulee syötyä, hän painottaa.
Laajalta ruokalistalta jokaisen on helppo löytää suosikkinsa. Valikoimassa on huomioitu allergeenien ja erikoisruokavalioiden ohella mahdolliset syömisvaikeudet, jolloin voidaan tarjota myös pehmeää ja lempeämpää ruokaa.
Palautetta kerätään säännöllisesti. Kerran vuodessa toteutetaan isompi asiakaskysely tuote- ja palvelukehityksen pohjaksi. Asiakkaiden toiveista ja kokemuksista keskustellaan lähes päivittäin asiakaspalvelutilanteissa ja käsitellään asiakkaan asukkailta saamaa palautetta.
– Hoivakodin asukkailta saattaa esimerkiksi tulla viestiä, että olisi jälleen kiva saada pitkästä aikaa esimerkiksi maksalaatikkoa. Tällainen osataan sitten huomioida taas seuraavaa listaa laadittaessa, Selén toteaa.
Kestosuosikki on edelleen lihapyörykät perunamuusin kera. Seuraavina kärkisijoilla ovat tällä hetkellä kermainen lohi keitto ja Janssonin kiusaus.
– Myös jauhelihapihvit sekä Pasta Carbonara ovat todella pidettyjä, hän kertoo.
Esteettinen annospakkaus kotiruokailuun
Julkisuudessa on keskusteltu vilkkaasti siitä, miten hyvinvointialueilla ei mene kovinkaan hyvin. Tilanne on huomattu myös Menumatin ateriapalveluissa.
– Meillä se tuntuu yhä kiristyneempinä kilpailutuksina ja niissä hinta on se, joka valitettavasti aina ratkaisee, Selén huomauttaa.
Tästä huolimatta ateriapalvelussa ei ole haluttu tinkiä mausta eikä laadusta.
– Onpa kyse sitten hoivakodin asukkaasta tai kotona yksin asuvasta seniorista, ruokailu on yleensä se päivän kohokohta. Haluamme laatulupauksemme lunastaen huolehtia siitä, että jatkossakin asiakkaamme voivat tilata meiltä maukasta ja ravitsevaa ruokaa, hän korostaa.
Viime vuonna ateriapalvelu toimitti kaikkiaan 750 000 ateriaa hoivakodeille ja kotipalveluille ympäri maan.
– Hoivaruokailu on mahdollista järjestää monella tapaa. Joissakin paikoin ruoka tuotetaan paikan päällä tai puolivalmiita ateriakomponentteja hyödyntäen. Me olemme julkaisseet esimerkkilaskelmat, joiden avulla on mahdollista vertailla millaiset kustannukset muodostuvat erikokoisissa yksiköissä ja mitä meidän palvelumme maksaisi, hän summaa.
Koteihin suunnatun ateriapalvelun käyttöön Menumat on kehittänyt oman pakkauksensa. Sen ansiosta annos on vaivaton ja turvallinen kuumentaa ja myös mieluisa nauttia vaikka suoraan rasiasta. Ratkaisun saama palaute on ollut kiittävää.
Hoivakodeille ateriat toimitetaan käytännön vuoksi isommissa viiden hengen pakkauksissa, jotka henkilökunnan on helppo kuumentaa ja annostella lautasille.
Syksyn myötä Menumatin tarjonnassa näkyvät sesongin mukaiset ainekset.
– Myös erilaiset juhlapyhät, kuten joulu, Runebergin päivä, pääsiäinen ja äitienpäivä, huomioidaan tarjoamalla niihin liittyviä ruokalajeja, mikä tuo vaihtelua. Onhan ruokailu aina kokonaisvaltainen elämys, Kenneth Selén toteaa.
Haastattelu: Irmeli Kojonen | Kuvat: Menumat