Kevään ja kesän juhlakausi kutsuu suomalaiset yhteen kahvipöytien äärelle. Olipa kyseessä pieni perhejuhla tai suurempi tilaisuus suvun ja ystävien kesken, tarjottavien suunnittelussa korostuvat nykyisin Maa- ja kotitalousnaisten (MKN) mukaan helppous, harkinta ja sesongin parhaat raaka-aineet.
”Perinteinen ajatus runsaasta, niin sanotusta seitsemän sortin kahvipöydästä on muuttunut”, toteaa MKN Keskuksen kehityspäällikkö Marita af Klercker.
”Nykyisin juhlapöytään riittää usein kaksi tai kolme huolella valittua tarjottavaa. Esimerkiksi voileipäkakku, sesongin marjoilla tai raparperilla viimeistelty makea leivonnainen sekä halutessa pulla tai pikkuleivät muodostavat toimivan ja riittävän kokonaisuuden. Samalla vähennetään ruokahävikkiä ja helpotetaan juhlien järjestämistä.”
Kahvin lisäksi teetä
Kahvitarjoilussa pienilläkin yksityiskohdilla on merkitystä. Arjessa kahvia juodaan usein suurista mukeista, mutta juhlapöytään katetaan perinteisesti pienemmät kahvikupit. Kahvia on hyvä varata siten, että jokaiselle aikuiselle vieraalle riittää vähintään kaksi kupillista. Yhdestä litrasta kahvia saa noin 6–7 pienempää kupillista, ja 500 gramman kahvipaketista valmistuu keskimäärin noin 50 kupillista.
Varaa kahviin maitoa noin puoli desilitraa vierasta kohden. Laktoositon maitojuoma on helppo ja monelle sopiva valinta, ja lisäksi on kohteliasta varata pieni määrä kasvipohjaista vaihtoehtoa, kuten kaurajuomaa.
”Myös teenjuojat on hyvä huomioida”, huomauttaa af Klercker. ”Valmiiksi haudutettu tee ja riittävän suuret kupit tekevät teetarjoilusta sujuvaa.”
Kahvitarjoilu muutoksessa
Kahvipöytä kertoo paljon suomalaisesta ruokakulttuurista ja sen muutoksesta. Vuosikymmenten aikana tarjottavat ovat siirtyneet niukkuudesta runsauteen ja edelleen kohti rennompaa, käytännöllistä yhdessäoloa. Nykyisin korostuvat ajankäytön sujuvuus, sesongin mukaiset raaka-aineet ja helposti lähestyttävä tarjoilu.
Erityisesti kevään ja kesän juhlissa sesonki näkyy vahvasti. Tarjolle nousevat marjaiset kakut, raparperileivonnaiset ja muut raikkaat herkut, jotka heijastavat vuodenajan makuja. Perinteet eivät kuitenkaan ole kadonneet, vaan ne elävät rinnakkain uusien ideoiden kanssa.
Kahvipöydän ydin on säilynyt ennallaan: se on kohtaamisen paikka. Olipa juhla kaupungissa tai maaseudulla, tärkeintä on yhdessäolo.
Reseptit
Punertava voileipäkäärö
12 palaa
Valmistusaika n. 30 min + vetäytyminen vähintään 2 t.
12 isoa tai 16 pientä viipaletta täysjyväpaahtoleipää
1,5 dl mietoa kasvislientä
Täyte:
200 g keitettyjä tai säilykepunajuuria
200 g levitettävää tai pehmeää vuohenjuustoa
150 g ranskakermaa
0,5 tl suolaa
0,25 tl valkopippuria
(n. 2 rkl etikkapunajuurien lientä tai sitruunamehua)
100 g salaatti- tai fetajuustokuutioita
nippu kevätsipulia
Kuorrutus:
1–2 etikkapunajuurta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g pehmeää vuohenjuustoa
1 rkl punajuurien lientä tai sitruunamehua
Koristeeksi:
Viinisuolaheinää, herneenversoja, sipsien tapaisia punajuurilastuja, kevätsipulisilppua, kurkkuviipaleita
1. Leikkaa paahtoleivistä halutessasi reunat pois ja asettele leivät vieri viereen muovikelmu- tai leivinpaperipalan päälle. Painele kaulimella ohuemmiksi ja sudi kasvisliemi leiville. Kostuta varsinkin reunat hyvin.
2. Soseuta punajuuret monitoimikoneella tai sauvasekoittimella.
3. Sekoita vuohenjuusto ja ranskankerma keskenään ja lisää sekaan punajuurisose. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos seos tuntuu liian tanakalta levitettäväksi, notkista sitruunamehulla tai etikkaliemellä.
4. Levitä seos leipäviipaleille. Murustele feta täytteelle.
5. Silppua kevätsipuli ja ripottele täytteelle.
6. Kääri levy rullaksi aluskelmun tai paperin avulla. Painele saumat napakasti kiinni. Kääri rulla kelmuun tai paperiin ja sitten vielä folioon. Nosta jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Voit antaa maustua myös yön yli.
7. Valmista kuorrutus. Soseuta punajuuret. Sekoita juustot keskenään ja lisää punajuuri. Notkista punajuuren liemellä.
8. Asettele leipätorttu vadille vähän ennen tarjoilua, levitä kuorrutus pinnalle ja koristele. Mieti koristelua suunnitellessasi, että kakkua olisi mahdollisimman helppo leikata.
Vinkki: Jos et ole vuohenjuuston ystävä, vaihda pehmeä vuohenjuusto esimerkiksi piparjuurella, valkosipulilla tai yrteillä maustettuun tuorejuustoon.
Rusina-suklaakeksit
16 kpl
Valmistusaika n. 30 min.
75–100 g tummaa suklaata
150 g huoneenlämpöistä voita
2 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl kaakaojauhetta
2 rkl vettä tai kahvia
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
2 dl rusinoita
1. Levitä leivinpaperia kahdelle uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Rouhi suklaa.
3. Mittaa voi ja sokerit kulhoon. Sekoita puuhaarukalla. Lisää kaakaojauhe, vesi, ruokasooda, leivinjauhe ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4. Kääntele suklaa ja rusinat taikinan sekaan.
5. Ota taikinasta kahden lusikan avulla nokareita ja nosta pellille. Taputtele jauhotetuin käsin halkaisijaltaan noin 5 cm:n kokoisiksi ja 1 cm paksuiksi kekseiksi. Jätä keksien väliin tilaa, sillä ne leviävät paistamisen aikana.
6. Paista keksit uunin keskitasolla n. 8 minuuttia, kunnes ne alkavat saada väriä. Varo polttamasta keksejä!
Anna keksien jäähtyä leivinpaperin päällä vähän aikaa ennen siirtämistä, sillä keksit ovat hyvin pehmeitä uunista otettaessa.
Säilytä valmiit keksit kannellisessa rasiassa viileässä.
Vinkki: Vaihda kaakaojauhe perunajauhoihin ja korvaa tumma suklaa valkosuklaalla sekä rusinat kuivatuilla puolukoilla tai mustikoilla.
Marjainen valkosuklaatorttu
8–10 palaa
Valmistusaika n. 30 min + hyytyminen n. 1 t.
Pohja:
200 g kaurakeksejä
75 g voita huoneenlämpöisenä
Täyte:
2 dl kuohukermaa
200 g valkosuklaata
1–2 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
200 g maustamatonta tai vaniljatuorejuustoa
Pinnalle:
n 3 dl marja- tai hedelmäsosetta
1 dl vettä
1,5 dl hyytelösokeria
2–4 dl marjoja tai paloiteltuja (säilyke)hedelmiä
(sitruunamelissan tai apilanlehtiä)
1. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon huoneenlämpöinen voi.
2. Painele seos leivinpaperilla vuoratun tai voidellun irtoreunavuoan (halkaisija n 24 cm) pohjalle ja noin 3 cm:n korkeuteen reunoille. Nosta jääkaappiin.
3. Mittaa 1 dl kermasta kattilaan ja paloittele suklaa sekaan.
4. Vatkaa loput kermasta sokerien kanssa vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto.
5. Kuumenna kerma-suklaaseosta miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. Valuta seos koko ajan sekoittaen tuorejuustoseokseen.
6. Levitä seos pohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi.
7. Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita joukkoon ensin hyytelösokeri ja sitten marjasose. Anna kiehahtaa.
8. Valuta seosta lusikalla täytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa noin tunnin verran.
Koristele haluamallasi tavalla marjoilla tai hedelmillä.
Vinkit: Pakastemarjat tai hedelmäpalat säilyvät raikkaan näköisinä, kun sivelet niille hyytelösokerista valmistetun kiilteen. Katso kiilteen ohje pakkauksen kyljestä.
Kakku on helppo muuntaa gluteenittomaksi tai maidottomaksi/vegaaniseksi.
Lisätietoja:
Marita af Klercker
MKN Keskus ry
marita.afklercker@mkn.fi
040 5264619