Kesäkeittiössä ei tarvitse hifistellä. Kun käytössä on terävä veitsi, kunnollinen leikkuulauta ja muutama mauste, ollaan jo pitkällä. Kalaa on helppo valmistaa grillissä, ja grillattavaksi sopivat monet lajit – joko fileinä tai kokonaisina.
Mökillä, veneessä tai asuntovaunussa pärjää vähemmilläkin välineillä. Kesäkeittiössä ei kuitenkaan kannata tinkiä muutamasta perusasiasta.
Kun käsitellään kalaa, tarvitaan terävä veitsi ja riittävän iso, tukeva leikkuulauta, muuten homma menee helposti räystämiseksi. Leikkuulaudan alle kannatta laittaa kostea keittiöliina tai kostutettua talouspaperia, jotta se pysyy kunnolla paikoillaan. Veitsen saa pidettyä terävänä, kun sitä huoltaa säännöllisesti ja muistaa pestä sen aina käsin – ei tiskikoneessa. Jos käsittelee kokonaista kalaa tai kalastaa itse, myös kalapiikki ja suomustusrauta ovat tarpeellisia apuvälineitä.
Yksinkertainen on parasta
Kesällä ei tarvita mittavaa maustevalikoimaa. Suolalla ja pippurilla pärjää jo pitkälle, lisäksi kalan kanssa toimivat erinomaisesti tuoreet yrtit, kuten kalan klassiset kumppanit tilli ja ruohosipuli. Raikkautta kala-annos saa sitruunamehusta. Yksinkertainen on usein parasta!
Jos haluaa kalaan lisää makua, jo yksi uusi mauste muuttaa koko makumaailman: kannattaa kokeilla vaikkapa soijakastiketta, vaalean mison ja voin yhdistelmää tai suosittua rapeaa valkosipulia.
Grillaamalla herkullista kalaa
Grillaus kuuluu erottamattomasti kesään, ja grillattavaksi sopivat monet kalalajit. Grillissä voi kypsentää esimerkiksi kirjolohta, lohta, siikaa, nieriää, ahventa tai kuhaa. Kala kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin 15–20 minuuttia ennen grillaamista, jotta lämpötila tasaantuu ja lopputulos on mehukkaampi. Suolauksen voi hoitaa joko liottamalla kalaa kymmenprosenttisessa suolaliemessä tai ripottelemalla sen pinnalle karkeaa merisuolaa ennen grillausta.
Vinkit parempaan lopputulokseen
Jos grillaa kalan kokonaisena, se kannattaa suomustaa – näin sen voi syödä myös nahkoineen. Kalan pintaan on hyvä tehdä muutama viilto molemmin puolin, jotta kypsyminen on tasaisempaa. Viiltojen ei kuitenkaan tule ulottua kylkiruotojen läpi.
Fileitä grillatessa kalan nahka kannattaa jättää paikoilleen – se suojaa kalaa ja auttaa säilyttämään mehukkuuden. Grillaus aloitetaan aina nahkapuolelta. Erityisesti vähärasvaisissa kaloissa nahka on tärkeä, ettei filee kuivu.
Kalan grillaamisessa erinomainen apuväline on halsteri. Se pitää kalan koossa ja helpottaa kääntämistä. Myös vartaat tai alumiinifoliosta tehdyt nyytit toimivat kalan kypsennyksessä hyvin.
Milloin kala on kypsää?
Kypsennysajat vaihtelevat kalan koon, lajin ja grillin kuumuuden mukaan. Kokonaisen kalan kohdalla hyvä nyrkkisääntö on se, että kun kalan selkäevä irtoaa vaivatta, kala on kypsä. Esimerkiksi lohta ei kannata grillata läpikypsäksi, vaan se on parhaimmillaan silloin, kun se on sisältä vielä punertavaa ja mehevää.
Marinoidut kalavartaat
500 g kalafileitä (silakkaa, siikaa, ahventa, kuhaa tai haukea)
100 g herkkusieniä
4 pientä sipulia
pieni paprika
pala kesäkurpitsaa
Marinadi:
½ dl hunaja-omenaviinietikkaa
1/4 dl sitruunamehua
1 dl öljyä
pippuria
2 tl suolaa
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Leikkaa kalafileet kuutioiksi, kaada marinadi päälle ja anna maustua muutama tunti ennen grillausta. Paloittele paprika, kesäkurpitsa ja sipulit vartaaseen sopiviksi paloiksi. Kokoa vartaat kalapaloista, kasviksista ja kokonaisista herkkusienistä. Valele niitä muutaman kerran marinadilla grillauksen aikana.
Grillattua lohta ja kurkku-fenkolisalaattia
150 g kirjolohi- tai lohifileetä/ruokailija
puolikkaan sitruunan mehu
rypsiöljyä
(fenkolinsiemeniä)
Suomusta lohifilee ja nypi mahdolliset ruodot pois. Leikkaa filee annospaloiksi. Asettele lohipalat muoviselle leikkuulaudalle vierekkäin, nahkapuoli alaspäin. Leikkaa lohipalojen nahattomalle puolelle pari viiltoa. Purista kalan pintaan sitruunanmehua ja hiero kevyesti rypsiöljyä kalan pintaan kauttaaltaan. Mausta lohipalat suolalla ja pippurilla. Ripottele kalan pinnalle halutessasi vielä fenkolinsiemeniä.
Tarkista että grilli on puhdas ja lämmitä se valmiiksi. Asettele lohipalat kuumaan grilliin nahkapuoli alaspäin. Grillaa lohipalat lähes kypsiksi nahkapuoli alaspäin, näin liha pysyy mehukkaana. Nahasta halutaan rapea, mutta varo, ettei se pala! Käännä lohipalat ja jatka grillaamista vielä vajaan minuutin verran. Lohi on herkullisimmillaan, kun sitä ei kypsennä läpikypsäksi vaan se jää läpikuultavaksi keskeltä. Tarjoile grillattu lohi keitettyjen uusien perunoiden ja kurkku-fenkolisalaatin kera.
Kurkku-fenkolisalaatti:
1 kurkku (tai 2 kpl avomaankurkkua)
0,5 tl hienoa merisuolaa
1 fenkoli
2 dl luonnonjogurttia (tai kreikkalaista jogurttia)
0,5 tl piparjuuritahnaa (tai wasabia)
puolikkaan sitruunan mehu
tuoretta minttua
fenkolin lehtivihreää tai tuoretta tilliä
ripaus oliiviöljyä
hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä
Leikkaa kurkku kuutioiksi tai siivuta pitkittäin. Poista kurkusta siemenkota. Ripottele kurkkujen päälle suolaa ja anna hikoilla hetken aikaa. Kuivaa kevyesti talouspaperilla. Sekoita kurkku jogurtin joukkoon. Mausta seos sitruunanmehulla, piparjuurella ja hienonnetuilla tuoreilla yrteillä. Kuutioi tai siivuta fenkoli ja lisää salaatin joukkoon. Viimeistele ripauksella oliiviöljyä ja mustapippurilla, sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa hieman suolaa. Koristele salaatti fenkolin lehtivihreällä.