Ruokavuosi 2026 alkaa herkullisesti, kun tiistaina 3. helmikuuta vietetään Kalakeittopäivää. Kalakeiton voi valmistaa tuoreesta kalasta, säilykkeestä tai kylmäsavukalasta. Valitse oma suosikkisi ja osallistu Kalakeittopäivään!
Helmikuun ruokaperinteisiin kuuluu kansallinen Kalakeittopäivä, jota vietetään tänä vuonna jo yhdeksättä kertaa. Pro Kalan järjestämä Kalakeittopäivä toteutetaan 3.2. ja siihen osallistuminen on yksinkertaista: syö kalakeittoa, ja olet mukana! Oma kalakeittohetki kannattaa jakaa ystävien, perheen tai työkavereiden kanssa ja jakaa siitä kuvia sosiaaliseen mediaan tunnisteella #kalakeittopäivä.
Tämän vuoden Kalakeittopäivän reseptit on suunnitellut ja toteuttanut keittiömestari Jesse Söderlund. Hän on ollut mukana muun muassa Suomen kokkimaajoukkueessa ja kouluttanut tulevia kokkeja, lisäksi hän pyörittää omaa Turun alueella omaa ravintolaa ja catering-palvelua.
Kalakeittopäivä keittoreseptit löytyvät myös videoina. Ne julkaistaan tammikuun aikana sekä Pro Kalan Parasta evästä -tilillä Facebookissa ja Instagramissa että Söderlundin perustaman Paras kokkikoulu -tilin kanavilla Facebookissa, Instagramissa ja TikTokissa.
Perinteitä haastavat, uudenlaiset kalakeitot
–Haluan näillä resepteillä vähän haastaa perinteitä! Kalakeitossa ei tarvitse aina olla perunoita ja porkkanoita palasina, jokainen osaa jo tehdä sellaisen keiton. Haluan innostaa ihmiset kokkaamaan jotain aivan uudenlaista, sanoo Söderlund.
Söderlund on suunnitellut Kalakeittopäivään viisi reseptiä, joista tässä esitellään kolme. Yhden keiton raaka-aineena on tuore kala, hauki, yksi keitto valmistetaan muikkusäilykkeestä ja yhteen käytetään kylmäsavukirjolohta – mutta vähän epätavallisemmin.
–Keittoa voi valmistaa monenlaisesta kalasta, myös säilykekalasta. Moni ei esimerkiksi osaa oikein käyttää vaikkapa muikkusäilykettä, kun ei keksi mitä siitä tekisi. Mutta se sopii esimerkiksi keittoon loistavasti, ja siitä tulee pehmeä, savuinen maku. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!
Haukikeittoon Söderlund haki inspiraatiota klassisesta Wallenbergin pihvistä. Se valmistetaan yleensä lihasta, mutta nyt pihvit toteutetaan hauesta, ja keiton lisukkeet mukailevat Wallenbergin pihvin lisukkeita. Kokonaisuus on näyttävä tarjottava ja vie kielen mennessään.
–Moni mieltää hauen valmistuksen vaikeaksi, mutta sitä se ei ole. Kannattaa ostaa kaupan kalatiskiltä haukifileitä ja jauhaa ne sauvasekoittimella. Ja vielä helpommalla pääsee, jos ostaa valmista haukimassaa.
Haukipihvejä kannattaa tehdä reilumpi määrä kuin mitä keittoon tarvitsee, sillä niitä voi tarjota seuraavana päivänä vaikka muusin kera.
Kylmäsavukirjolohi on suomalaisten yksi suosikkikaloista, ja sekin pääsee keittoon – tosin tällä kertaa moussena, valmista keittoa maustamaan.
–Kasviskeitto saa kermaisuutta ja täyteläisyyttä, kun sen keskelle lisätään kunnon nokare kalatahnaa, Söderlund sanoo. Tätä kalatahnaa kannattaa niin ikään tehdä tupla-annos, ja tarjoilla loput vaikka ruisleivän päällä, keiton kera.
Koska kalakeittopäivä on tiistai, joten nämä keitot voi valmistella jo edellisenä päivänä tai vaikka sunnuntai-iltana. Ne vain paranevat, kun ne saavat hiukan vetäytyä jääkaapissa. Tai kuten Söderlund sanoo:
–Keittojen pohjat valmiiksi etukäteen ja tiistaina 3. helmikuuta täräytetään sopat eetteriin!
Kalakeittopäivää vietetään tiistaina 3.2.
Lisää reseptejä löytyy Kalakeittopäivän nettisivuilta.
————————-
Kalakeittoa on helppo valmistaa myös kalasäilykkeestä! Savumuikuista tulee keittoon lempeän pehmeä ja savuinen maku.
Samettinen savumuikkukeitto
(alkuruoka neljälle)
1 peruna
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku tilliä
1 prk (210 g) muikkusäilykettä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl kalafondia
5 dl vettä
1½ dl kermaa
1. Kuori ja pilko peruna ja valkosipuli.
2. Hienonna tilli niin, että varret on hienonnettu eri purkkiin ja latvaosat toiseen.
3. Laita kattilaan pilkottu peruna ja valkosipulinkynsi, tillin varsiosat, kalasäilykepurkin sisus, valkoviinietikka, fondi ja vesi. Keitä 20 minuuttia.
4. Lisää keiton joukkoon kerma, keitä vielä viitisen minuuttia.
5. Käytä joko sauvasekoitinta tai tehosekoitinta ja soseuta keitto tasaiseksi. (Älä laita tulikuumaa keittoa tehosekoittimeen). Jaa keitto kulhoihin ja koristele hienonnetulla tillillä. Tarjoile heti.
—————-
Tämän keiton inspiraationa on ollut klassinen Wallenbergin pihvi. Vastustamattoman herkullista!
Haukiwallenberg-keitto
(alkuruoka neljälle)
Keitto:
1 palsternakka
1 peruna
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
7 dl kanalientä
1½ dl kermaa
Hernelisuke:
50 g pakasteherneitä
30 g voita
½ dl hienonnettua tilliä
Haukipihvit:
500 g haukifileetä
1 kananmuna
suolaa
½ tl muskottipippuria
ripaus valkopippuria
½ tl maustepippuria
½ tl neilikkaa
1 dl kermaa
1 dl pankojauhoa
paistamiseen: 25 g voita
1. Kuori palsternakka ja peruna, pilko ne noin sentin kuutioiksi. Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi, hienonna ne.
2. Keitä kasvikset kypsäksi kanaliemessä, lisää joukkoon kermaa ja keitä viisi minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. (Älä laita tulikuumaa keittoa tehosekoittimeen.)
3. Kun kasvikset kiehuvat, valmista haukipihvit. Laita kulhoon haukifileet, lisää joukkoon muna, suola ja muut mausteet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kerma ja sekoita vielä tasaiseksi.
4. Muotoile massasta pieniä pihvejä, pyörittele ne pankojauhoissa ja paista ne pannulla voissa.
5. Valmista lisuke: hienonna tilli. Kuumenna herneet ja hienonnettu tilli voissa kattilassa.
6. Kokoa keitto lautasille: laita lautaselle pieniä haukipihvejä, kaada päälle kuumaa keittoa ja lisää pinnalle herneitä. Tarjoile heti.
Vinkki: Haukipihvejä tulee reilusti, joten voit tarjoilla loput pihvit seuraavana päivänä vaikka perunamuusin kanssa.
——————-
Kylmäsavukala sopii täydellisesti kalakeittoon. Tämä soppa maistuu koko perheelle!
Kasviskeitto kirjolohimoussella
(alkuruoka neljälle)
1 peruna
100 g purjoa
½ fenkoli
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl kalafondia
7 dl vettä
1 dl kermaa
Tilliöljy:
½ ruukkua tilliä
1 dl rypsiöljyä
sokeria, suolaa, sitruunamehua
Kylmäsavukirjolohimousse:
1 pkt kylmäsavukirjolohta
1 prk smetanaa
1 tl sitruunamehua
(suolaa)
hienonnettua tilliä
1. Huuhtele ja kuori kasvikset, pilko ne sentin kuutioiksi. Murskaa valkosipulinkynsi. Laita kasvikset ja valkosipuli kattilaan, lisää kalafondi ja vesi. Keitä kasvikset kypsäksi. Lisää joukkoon kerma, keitä viitisen minuuttia.
2. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. (Älä laita tulikuumaa keittoa tehosekoittimeen).
3. Valmista kalamousse: hienonna kylmäsavukirjolohi veitsellä. Vaahdota smetana vatkaimella. Lisää kylmäsavukirjolohi, mausta sitruunamehulla, tillillä ja tarvittaessa suolalla.
4. Valmista tilliöljy: laita tehosekoittimeen tillit, öljy, sitruunamehu, suola ja sokeri. Anna tehosekoittimen käydä parin minuutin ajan, jotta saat kauniin vihreää öljyä.
5. Annostele keitto lautasille, tee lohimoussesta lusikalla pallo keiton keskelle, koristele annokset tilliöljyllä ja tillinoksalla.
6. Vinkki: tee kylmäsavulohimoussea tupla-annos ja tarjoile loput ruisleivän päällä, keiton kera.
————————————————————————————-
Tre läckra fisksoppor – hitta din favorit
Matåret 2026 inleds på ett läckert sätt när Fisksoppsdagen firas tisdagen den 3 februari. Fisksoppa kan tillagas av färsk fisk, fiskkonserver eller kallrökt fisk. Välj din egen favorit och delta i Fisksoppsdagen!
Till februaris mattraditioner hör den nationella Fisksoppsdagen som i år firas för nionde gången. Att delta i Pro Fisks Fisksoppsdag är enkelt: ät fisksoppa – och du är med! Dela gärna din egen fisksoppa med vänner, familj eller kollegor och dela bilder i sociala medier med hashtaggen #fisksoppsdagen.
Årets recept till Fisksoppsdagen har planerats och gjorts av köksmästaren Jesse Söderlund. Han har bland annat varit med i Finlands kocklandslag och utbildat blivande kockar. Dessutom driver han en egen restaurang- och cateringverksamhet i Åbotrakten.
Recepten till Fisksoppsdagen finns även som videor. De publiceras under januari både på Pro Fisks konto Parasta evästä på Facebook och Instagram samt på de kanaler som drivs av Söderlunds Paras kokkikoulu på Facebook, Instagram och TikTok.
Nya fisksoppor som utmanar traditionerna
– Med de här recepten vill jag utmana traditionerna lite. I en fisksoppa behöver det inte alltid finnas potatis och morot i bitar – alla kan redan laga en sådan soppa. Jag vill inspirera människor att laga något helt nytt, säger Söderlund.
Söderlund har tagit fram fem recept till Fisksoppans dag, varav tre presenteras här. En soppa tillagas av färsk fisk, gädda, en annan görs av konserverad siklöja och i den tredje används kallrökt regnbåge – men på ett lite ovanligare sätt.
– Man kan tillreda soppa av många olika sorters fisk, även av fiskkonserver. Många vet inte hur mångsidigt man kan använda exempelvis konserverad rökt siklöja. Den passar till exempel utmärkt i soppa och ger en mjuk, lätt rökig smak. Det är absolut värt att prova!
Till gäddsoppan har Söderlund hämtat inspiration från den klassiska Wallenbergaren. Den görs vanligtvis av kött, men här tillagas biffarna av gädda och tillbehören i soppan följer Wallenbergarens klassiska smaker. Helheten är vacker att servera och smakar ljuvligt.
– Många upplever att gädda är svår att tillaga, men det stämmer inte. Det lönar sig att köpa gäddfilé över fiskdisken och mala den med stavmixer. Och ännu enklare blir det om man köper färdig gäddfärs.
Gäddbiffarna är bra att göra i lite större mängd än vad som behövs till soppan för de kan sedan serveras dagen efter, till exempel med potatismos.
Kallrökt regnbåge är en av finländarnas favoritfiskar och den får också ta plats i soppan – den här gången i form av en mousse som smaksätter den färdiga soppan.
– Grönsakssoppan får en krämig och fyllig smak när man tillsätter en ordentlig klick fiskmousse i mitten, säger Söderlund. Även här lönar det sig att göra dubbel sats och servera resten av fiskmoussen till exempel på rågbröd, tillsammans med en soppa.
Eftersom Fisksoppans dag infaller på en tisdag kan sopporna förberedas redan dagen innan eller till och med på söndag kväll. De blir bara bättre av att få stå till sig lite i kylskåp. Eller som Söderlund uttrycker det:
– Gör sopporna klara i förväg – och på tisdagen njuter vi!
——–
Fisksoppa är också enkel att laga av fiskkonserver! Rökta siklöjor ger soppan en mild, mjuk och rökig smak.
Sammetslen soppa på rökt siklöja
(förrätt för fyra)
1 potatis
1 vitlöksklyfta
1 kruka dill
1 burk (210 g) rökt siklöja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk fiskfond
5 dl vatten
1½ dl grädde
1. Skala och tärna potatisen och vitlöken.
2. Hacka dillen så att stjälkarna läggs i en skål och dillvipporna i en annan.
3. Lägg potatis, vitlök, dillstjälkar, innehållet i fiskkonserven, vitvinsvinäger, fond och vatten i en kastrull. Koka i 20 minuter.
4. Tillsätt grädden och koka ytterligare cirka fem minuter.
5. Mixa soppan slät med stavmixer eller i blender (lägg inte het soppa i blender). Fördela i skålar, garnera med hackad dill och servera genast
————–
Den här soppan är inspirerad av den klassiska Wallenbergaren. Oemotståndligt god!
Gäddwallenberg-soppa
(förrätt för fyra)
Soppa:
1 palsternacka
1 potatis
1 lök
1 vitlöksklyfta
7 dl kycklingbuljong
1½ dl grädde
Ärttillbehör:
50 g frysta ärter
30 g smör
½ dl finhackad dill
Gäddbiffar:
500 g gäddfilé
1 ägg
salt
½ tsk muskotnöt
en nypa vitpeppar
½ tsk kryddpeppar
½ tsk nejlika
1 dl grädde
1 dl panko
smör till stekning (ca 25 g)
1. Skala palsternacka och potatis, tärna dem i cirka 1 cm stora bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Koka grönsakerna mjuka i kycklingbuljongen, tillsätt grädden och koka fem minuter. Mixa soppan slät med stavmixer eller i blender (lägg inte het soppa i blender).
3. Under tiden grönsakerna kokar, gör gäddbiffarna. Lägg gäddfilén i en skål, tillsätt ägg, salt och kryddor. Mixa slätt med stavmixer. Tillsätt grädden och blanda jämnt.
4. Forma små biffar, vänd dem i panko och stek i smör.
5. Fixa ärttillbehöret: hacka dillen. Värm ärterna och den hackade dillen i smör i kastrull.
6. Lägg gäddbiffar på tallrikar, häll över het soppa och toppa med ärter. Servera genast.
Tips: Det blir gott om gäddbiffar – servera resten dagen efter till exempel med potatismos.
———–
Kallrökt fisk passar perfekt i fisksoppa. Den här soppan uppskattas av hela familjen!
Grönsakssoppa med regnbågsmousse
(förrätt för fyra)
Soppa:
1 potatis
100 g purjolök
½ fänkål
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 msk fiskfond
7 dl vatten
1 dl grädde
Dillolja:
½ kruka dill
1 dl rapsolja
socker, salt, citronsaft
Kallrökt regnbågsmousse:
1 förpackning kallrökt regnbåge
1 burk crème fraîche
1 tsk citronsaft
(ev. salt)
finhackad dill
1. Skölj och skala grönsakerna, tärna dem i cirka 1 cm stora bitar. Krossa vitlöken. Lägg allt i en kastrull, tillsätt fond och vatten och koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt grädden och koka ytterligare cirka fem minuter.
2. Mixa soppan slät med stavmixer eller i blender (lägg inte het soppa i blender).
3. Gör regnbågsmoussen: hacka den kallrökta regnbågen fint med kniv. Vispa crème fraîchen lätt. Blanda i fisken, smaka av med citronsaft, dill och eventuellt salt.
4. Gör dilloljan: mixa dill, olja, citronsaft, salt och socker i blender i ett par minuter tills oljan blir vackert grön.
5. Fördela soppan på tallrikar, forma en boll av fiskmoussen och placera i mitten. Ringla över dillolja och dekorera med en dillkvist.
Tips: Gör dubbel sats av fiskmoussen och servera resten på rågbröd tillsammans med soppan.