Sörnäistenkadulla lähellä Tukkutoria leipomon yhteydessä toimiva myymälä/kahvila on ilmeeltään moderni. Asiakkaat voivat seurata ravintolasalin puolelta ison ikkunan kautta, miten leivonnaiset valmistuvat leipomossa.
Leipomo Eromanga tunnetaan erikoisesta nimestään ja stadin ehkä mehevimmästä lihapiirakasta. Monen mielestä juuri siinä on se lihiksen oikea maku ja koostumus.
Leipomon eksoottinen nimi juontaa juurensa vuoteen 1946 ja eräälle kaukaiselle Tyynen meren saarelle. Leipomon perustaja, Virjo, pyöritti nimittäin karttapalloa keksiäkseen leipomolle varmasti ainutlaatuisen nimen, ja niin leipomo sai nimekseen Eromanga.
Myöhemmin leipomon tuotteet löysivät tiensä stadilaisten sydämiin Snellmanin torikahvilan välityksellä. Lihapiirakat alkoivat tehdä kauppansa jo tuolloin. Vuonna 1975 Sirkka ja Åke Snellmann ostivat lopulta leipomon omakseen. Anja Snellman jatkoi suvun torikahvilaperinnettä. Sekä torikahvilasta että Anjasta muodostuikin Helsingissä suoranainen käsite.
Sen pikkuisessa oranssinvärisessä teltassa vieraili vuosikymmenten saatossa monia kansainvälisesti tunnettuja henkilöitä, kuten Nelson Mandela tai Margaret Thatcher, joka vaihtoi korkokenkänsä leppoisampiin jalkineisiin torikahvilassa istuessaan.
Stadilaiset ottivat Eromangan omakseen, ja Makasiinikadun kahvila on edelleen mukava kohtaamispaikka, jonka ovet aukeavat yhä aamuvarhaisella klo 7.00 aikoihin Uusi leipomo kahviloineen sijaitsee puolestaan Sörnäisissä.
Pienessä leipomossa jokainen on tärkeä
Yksi isoimmista virstanpylväistä leipomon historiassa osui ensimmäiseen koronavuoteen. Silloin toimeenpannut liikkumisrajoitukset koettelivat ihmisiä ja alaa ankaralla kädellä, niin myös Leipomo Eromangaa, joka ajautui konkurssiin.
Kolmannen sukupolven helsinkiläisyrittäjä, Otto Lundström, halusi toiminnan kuitenkin jatkuvan. Hän oli ennen Leipomo Eromangan yrittäjäksi ryhtymistään toiminut yrittäjänä jo vuodesta 2006. Sitä ennen hän oli toiminut myyntitehtävissä muun muassa Nokian Paperi Oy:llä ja Olvi Oyj;ssä.
Jo 1.10.2020 Lundström palkkasi vanhat työntekijät takaisin leipomon palvelukseen, ja työt aloitettiin uudestaan.
– Kauimmin Eromangan palveluksessa oli ollut Martti, jolle oli ehtinyt kertyä peräti 27 työvuotta leipomossa. Otto Lundström kertoo.
Pienessä yrityksessä hyvä yhteishenki ja tiimityö näyttelevät tärkeää roolia.
– Joka päivä pyrimme leipomaan parhaimmat tuotteet ja herkut. Ja sehän on mahdollista taitavien tekijöiden ja parhaiden raaka-aineiden ansiosta, hän jatkaa tyytyväisenä.
Leipomossa työskentelee kuusi leipuria, joista kaksi on ollut yrityksen palveluksessa jo yli kymmenen vuoden ajan. Muut ovat työskennelleet leipomossa 1-5 vuotta. Eromangan kaksi kahvilaa tarjoavat lisäksi töitä 4-5 henkilölle.
Klassikoita ja uutuustuotteita
Kaikki Eromangan tuotteet leivotaan päivittäin käsin. Valikoimasta löytyvät perinteiset suolaiset ja makeat herkut, piirakat, pullat sekä laadukkaat leivät. Leivonta aloitetaan jo puolenyön jälkeen, jolloin kaksi leipuria aloittaa työvuoronsa lihapiirakoiden teolla. Aamu viideltä saapuu pakkaaja, ja tuntia myöhemmin tulee vielä kaksi leipuria lisää sekä autonkuljettajat. Kahvilahenkilökunta aloittaa työnsä kello seitsemän aikoihin.
Leipomon tunnetuin tuote lienee tuhdin kokoinen lihapiirakka, joka painaa hurjat 200 grammaa.
– Se on ruokaisa nautittava, jonka resepti on salaisuus ja säilynyt samana vuosikymmenten ajan.
Taikina sopii sekä suolaiseen että makeaan leivontaan, Lundström paljastaa.
Lihapiirakalla onkin oma vakiintunut kuluttajakuntansa.
Eromangan leivonnaiset ovat löytäneet hyvin tiensä helsinkiläisten ruokapöytiin. Torit ovat aina olleet tärkeitä sekä leipomon asiakkaille että sille itselleen. Omien kahviloiden ohella tuotteita myydään ympäri pääkaupunkiseutua yli 100 jälleenmyyjän välityksellä. Niitä löytyy ainakin Stockmannilta, valituista K-kaupoista ynnä Vanhasta Kauppahallista, monen muun ohella. Lisäksi tuotteita myydään massiivisia määriä erilaissa urheilu- ja kulttuuritapahtumissa, muun muassa isojen jääkiekko-otteluiden ja konserttien yhteydessä.
Lihapiirakan ohella muita valikoimassa paikkansa säilyttäneitä kestosuosikkeja ovat levypiirakat, joita on saatavana liha-, lohi- täytteellä. Makea klassikkotuote on puolestaan reilun kokoinen possumunkki, jonka moni muistaa lapsuudestaan. Uudempia tuotteita ovat jättikokoiset ja mehevät korvapuustit sekä tietenkin erilaiset sesonkituotteet ja vegevaihtoehdot kuten seitan-levypiirakka. Niiden ideoimiseen Lundström keräsi vinkkejä ja palautetta myös sosiaalisesta mediasta.
Sesongit näkyvät valikoimassa ja lähiruokaa käytetään hyvin monessa kohdin. Syksyisin hyödynnetään muun muassa kotimaisia omenia ja marjoja. Esimerkiksi perinteinen mustikkarahkapiirakka on mehevä herkku, joka nostaa veden kielelle.
Uutta reseptiikkaa ideoidaan yhdessä työntekijöiden kanssa samalla asiakastoiveita kuunnellen. Välillä Eromangassa leikitellään makumaailmalla ja tehden esimerkiksi suositusta lihapiirakasta erilaisia kausimakuja, kuten syksyinen valkosipulilla ryyditetty versio.
Sörnaisten leipomo oli uuden alku
Yrityksellä on kaksi kahvilaa. Kasarmitorin myymälässä, joka on toiminut jo 40 vuoden ajan, on klassinen tunnelma. Sörnäistenkadulla lähellä Tukkutoria leipomon yhteydessä toimiva myymälä/kahvila on puolestaan ilmeeltään moderni. Asiakkaat voivat seurata ravintolasalin puolelta ison ikkunan kautta, miten leivonnaiset valmistuvat leipomon puolella.
– Konkurssi oli meille tavallaan uusi alku, ja silloin päätettiin leipomon rakentamisesta Sörnäistenkadulle, hän toteaa.
Sörnäisten leipomokahvilassa voi nauttia myös salaatti- ja keittolounasta.
– Leipomomme sijaitsee paikassa, jossa käy paljon työpaikkaruokailijoita. Lounastarjoilu onkin oiva lisä palveluumme, Lundström kertoo.
Joulua kohti mentäessä valikoimakin muuttuu sen mukaisesti. Eromangan maan kuuluja joulutorttuja leivotaan silloin useallakin eri täytevaihtoehdolla. Viime vuonna niitä sai luumutäytteen ohella myös omenalla sekä vadelmalla.
Talven taipuessa kevääksi herkutellaan puolestaan laskiaispullilla ja runebergin tortuilla. Nekin ovat Eromangan tekeminä herkullisia ja omantyylisiä.
Haastattelu: Irmeli Kojonen
Kuvat: Miika Kojonen