Tuusulan kunnan ruokapalveluissa on kehitetty vuoden 2021 aikana Vastuullinen pop up -ravintolakonsepti, joka on kiertänyt kuluvana keväänä Tuusulan kouluilla. Kierros jatkuu aina ensi vuoteen 2023 saakka. Konseptin tarkoituksena on lisätä lasten ja nuorten tietoisuutta ruoan vastuullisuudesta.
Vastuullinen pop up -ravintolakonsepti on konkreettinen tulos Tuusulan ruokapalveluiden osallistumisesta Vastuulliset ruokapalvelut -kehitysohjelmaan. Ravintolakonseptin tarkoituksena on lisätä lasten ja nuorten tietoisuutta ruoan vastuullisuudesta.
Konseptin toimivuutta testattiin ensimmäisen kerran tammikuussa 2022 Rusutjärven koululla, ja sitä kehitetään edelleen matkan varrella kokemusten karttuessa. Jo toteutuneiden pop up -ravintolapäivien kohdalla on todettu, että vastuullisuusasioille on syytä varata lisää aikaa ja käydä niitä syvemmin läpi yhdessä oppilaiden kanssa.
Vastuullisuus tarkoittaa muutakin kuin toiminnan ympäristövaikutuksia
Mitä meidän kaikkien olisi hyvä tietää vastuullisuudesta? Vastuullisuus on paljon muutakin kuin ilmastovaikutuksia.
Vastuullisuuteen liittyvät
- sosiaalinen vastuullisuus,
- taloudellinen vastuullisuus,
- ekologinen vastuullisuus ja
- kulttuurinen vastuullisuus.
Ruokapalveluissa vastuullisuuden osa-alueita voidaan tarkastella esimerkiksi hankintojen, ruokavalintojen, ravitsemuksen tai hävikin hallinnan osalta. Joskus eri vastuullisuuskriteerit voivat myös olla ristiriidassa keskenään. Esimerkiksi se, että suositaan ulkomaisia tuotteita voi olla talouden näkökulmasta vastuullista, mutta se ei tee tuotteesta vastuullisesti tuotettua. Yksi erittäin tärkeä kriteeri ruokapalveluiden raaka-ainevalinnoissa on ravitsemuksellinen laatu, mikä saattaa aiheuttaa ristiriitoja esimerkiksi taloudellisen vastuullisuuden osalta.
Tuusulassa tahtotilana on suosia kotimaisia tuotteita, mikä myös osaltaan haastaa taloudellisen vastuullisuuden näkökulmaa, kertoo alue-esimies Heli Hakulinen.
Sosiaalisen vastuullisuuden merkitys ruokapalveluissa
Sosiaalisen vastuullisuuden piiriin kuuluu kaikki ne toimet, joita ruokapalveluiden toiminnalla on eri ihmisryhmille ja yhteisöille. Ensimmäiseksi tulevat asiakkaat ja henkilöstö, lisäksi huomioon otetaan tuusulalaiset asukkaat, alihankkijat ja erilaiset järjestöt.
Sosiaalisen vastuullisuuden piiriin kuuluu myös henkilöstön hyvinvointiin liittyviä asioita, hankintoihin liittyviä kysymyksiä ja työvoimapoliittisia näkökulmia.
– Tuusulan kunnan ruokapalveluissa pyritään muun muassa ottamaan huomioon osatyökykyisten työllistämisen vaihtoehtoja palveluverkon kehittyessä. Ostopalveluita puolestaan hankittaessa voidaan pohtia, saako henkilökunta asiallista korvausta tekemästään työstä. Hankinnoissa yleisesti voidaan pyrkiä tarkastelemaan työoloja, joissa raaka-aineita tuotetaan. Riskimaissa työolojen reiluudessa on usein korjattavaa. Reilun kaupan tuotteissa tuottajien työolot ja -oikeudet on huomioitu, kuvaa Hakulinen huomioon otettavia näkökulmia.
Oppilaiden osallisuutta oman koulun ruokailuun vaikuttamisessa pyritään lisäämään aktiivisten kouluruokaryhmien kautta. Kouluruokaryhmissä kehitetään oman koulun ruokailua, ruokailutilannetta ja keskustellaan yleisesti kouluruoasta.
Lue lisää konseptin annista 22.3.2022 julkaisemastamme Vastuullinen pop up -ravintolapäivä kiertää tuusulalaisilla kouluilla vuosien 2022–2023 aikana -tiedotteesta.
Lisätiedot:
Ruokapalveluiden alue-esimies Heli Hakulinen, p. 040 314 4385, heli.hakulinen@tuusula.fi